Lajmet e fundit
Erfahrene Konditoren aus Pristina wissen: Gute Baklava ist kein Rezept – es ist Technik. Hier sind ihre fünf Geheimnisse.
Die Festtagssaison endet, doch die Liebe zur Baklava bleibt. Wir befragten die ältesten Konditoren Pristinas – die seit dreißig Jahren dieses Dessert herstellen – nach Tricks, die man nicht aus Rezeptbüchern lernen kann.
Kalte Blätter brechen beim Rollen. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde außerhalb des Kühlschranks, bevor Sie beginnen.
Ist die Butter zu heiß, dringt sie sofort in die Blätter ein und macht sie feucht. Lassen Sie sie abkühlen, bis sie warm, aber nicht heiß ist.
Das ist die wichtigste Regel. Der Sirup wird sofort nach dem Herausnehmen der Baklava aus dem Ofen hinzugefügt – und er muss vollständig abgekühlt sein. Andernfalls bleiben die Zuckerkristalle feucht.
Das Rautenmuster wird mit einem scharfen Messer geschnitten, bevor die Baklava in den Ofen kommt. So kann der Sirup in jedes Stück während des Ruhens eindringen.
Frisch gebackene Baklava hat noch nicht den vollen Geschmack. Lassen Sie sie mindestens sechs Stunden – besser über Nacht – ruhen, bevor Sie sie servieren. Der Sirup wird langsam absorbiert und die Aromen verbinden sich.
