Me gazë maskë do të gatuhet krapi për vitin e ri të Vietnamit

Me një maskë gazi të vendosur, Bui Van Cuong ka tendencë për qindra tenxhere balte të mbushura me peshk të skuqur, një ëmbëlsirë tradicionale e njohur në Vietnamin Verior gjatë festës së Vitit të Ri "Tet Lunar", transmeton Klan Kosova. Maska ndihmon Cuong të punojë mes tymit nga zjarri me dru që digjet nën enët prej balte të krapit të zi që ai gatuan në oborrin e punëdhënësit të tij, Tran Duc Phong, në Dai Hoang, një fshat i rrethuar nga fusha orizi të gjelbra rreth 100 kilometra nga kryeqyteti, Hanoi. Cuong e pëlqen punën e tij, megjithëse ai e pranon se nuk është e lehtë. Maska e gazit është një mjet i domosdoshëm, shtoi ai: "Pa të, unë mund të punoj vetëm për 15 minuta". Dhjetëra familje të tjera përgatisin peshk në të njëjtën mënyrë në Dai Hoang. Për shkak të aromave të tij unike, popullariteti i ushqimit ka shkuar përtej fshatit, madje duke arritur komunitetet vietnameze jashtë vendit, të tronditur nga rritja e të ardhurave dhe përhapja e fjalëve në mediat sociale. "Unë siguroj peshk të skuqur kudo në Vietnam, si dhe tregjet jashtë shtetit, megjithëse kryesisht në tregun e brendshëm", tha Phong, duke qëndruar para dhjetëra tenxhereve të mëdha prej balte, dhe tymi qëndronte në ajër përreth tij. Varieteti më i shijshëm, thotë ai, është bërë me krap të zi, i cili gatuhet për rreth 12 orë derisa të zbutet me dru zjarri nga pema tropikale longan, e njohur më mirë për frutat e saj të ëmbla dhe me lëng. Krapi i zi, secili me peshë 4-6 kg, zgjidhen me kujdes dhe pastrohen, priten dhe marinohen, pastaj gatuhen me një supë të bërë nga gaforret e ujërave të ëmbla të përziera me erëza, salcë soje, qumësht kokosi dhe sheqer. Një rrënjë e ngjashme me xhenxhefilin e quajtur galangal vendoset në fund të vazove për të parandaluar djegien e peshkut. Phong dhe shitësit e tjerë në fshat u përmbytën me porosi përpara Vitit të Ri Hënor, i cili filloi të premten. Ai zakonisht bën disa qindra tenxhere balte me peshk të pjekur çdo ditë në prag të festës, duke marrë shumicën e porosive në internet. "COVID-19 ka prekur pothuajse të gjitha pjesët e ekonomisë", tha Phong. "Por për fat të mirë për mua, njerëzit ende kanë nevojë për të ngrënë dhe ata ende kanë nevojë për peshk të skuqur për Tet."